dinsdag 28 maart 2017

Fruit havermout ontbijtrepen

2/3 cup rozijnen
2 rijpe medium bananen
kneepje citroensap
1/2 cup ongezoete appelmoes
4 eetlepels gemalen lijnzaad
1/2 cup amandel of sojamelk
2 eetlepels tahin
1 theelepel kaneel
1 cup speltmeel
2 cups havermout
1 1/2 theelepel bakingpowder
ovenschaal of taartvorm ca 20 cm
bakpapier


Overgiet de rozijnen met kokend water en laat ca 15 minuten wellen.
Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
Prak de bananen fijn en knijp er wat citroensap over.
Schep de appelmoes, lijnzaad, plantaardige melk, tahin en kaneel door de bananen.
Schep dan de havermout, meel, en bakpoeder licht door het mengsel en als laatste de gewelde rozijnen.


Verhit de oven op 180 graden.
Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Schep het deeg in de bakvorm.
Bak 22-30 minuten in de oven.
Iedere oven is verschillend.


Bij mij stond het er 30 minuten in de oven.
Haal de koek uit de oven en laat nog 10 minuten in de bakvorm staan voordat je hem stort.
Snij in 12 repen of vierkanten.

Serveer met fruit en kruidenthee als ontbijt.

Bron: https://www.drmcdougall.com/…/e…/recipes/mcdougall-recipes/…

maandag 27 maart 2017

Deze week aten wij...

Turks brood met gegrilde groenten
Zondag: gebakken aardappels met kaas en ui, witlof
Maandag: zuurkoolstamppot
Dinsdag: gnocchi met pesto, courgette en sperzieboontjes
Woensdag: Griekse linzensalade
Donderdag: bami met broccoli
Vrijdag: risotto
Zaterdag: Turks brood met muhamarra, houmous en gegrilde groenten*

zondag 26 maart 2017

Quinoa salade met gegrilde groenten

1 rode paprika in blokjes van 2 cm gesneden
1 courgette in blokjes van 2 cm gesneden
1 aubergine in blokjes van 2 cm gesneden
1 afgestreken eetlepel harissa
1 grote teen knoflook fijn gehakt
120 gram quinoa (rood of wit of gemengd)
groentebouillon
2 lente uien
1 eetlepel tomatenpuree
handje pijnboompitten

Oven op 200 graden.
Doe de groenten in een ovenschaal (behalve de lente ui) met de knoflook en harissa pasta.
Rooster 20-30 minuten.
Bereid de quinoa met de groentebouillon volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Als de quinoa klaar is roer je het goed los met een vork en schep de lenteui en tomatenpuree erdoor.
Meng de rest van de groenten door de salade.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi over de salade.
Serveer met sla, een eetlepel muhamara en koolsalade

vrijdag 24 maart 2017

Griekse linzensalade

Dressing
1/4 cup olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel olie uit een potje zongedroogde tomaten
1 eetlepel water
1 theelepel citroensap
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout uit de molen

Salade
1 blik bruine linzen afgespoeld en uitgelekt
6 zongedroogde tomaten in kleine stukjes gehakt
2 rode uien gesnipperd of 1 grote rode ui
2 geroosterde paprika's uit een pot in dunne reepjes gesneden
handje (kalamata) olijven ontpit en gehalveerd
1/2 venkel knol in hele kleine blokjes gesneden

Maak de dressing.

Schep de groenten door elkaar in een grote kom en schep de dressing door de salade.
Laat minimaal een half uur op kamertemperatuur intrekken

Serveer met een knapperig stuk brood

dinsdag 21 maart 2017

Deze week aten wij...

Quinoa met gegrilde groenten
Zondag: pizza
Maandag: rijst met tempeh, champignons en spinazie
Dinsdag: quinoasalade met gegrilde groenten
Woensdag: bloemkoolpuree met portobello (was echt niet lekker)
Donderdag: pasta met pesto en oven tomaatjes
Vrijdag: ovenfrietjes, sla veganworstje
Zaterdag: pannenkoeken

zondag 19 maart 2017

Pannenkoeken (vegan)

10-12 pannenkoeken

100 gram boekweitmeel
200 gram tarwemeel
700 ml sojamelk
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
2 eetlepels No-Egg
kokosolie

Doe alle ingrediënten behalve de kokosolie in een kom en mix goed door elkaar.
Laat een half uurtje rusten.
 
Verhit een pan en vet in met een beetje kokosolie.
Roer de mix nog goed door en schep dan een grote lepel beslag in de pan (hoeveelheid is afhankelijk van de grote van de pan).
Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin.
Ga door tot alles op is.

Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop, vers fruit, pannenkoeken stroop, basterdsuiker, dat wat je lekker vind.
Ik bakte stukjes appel mee, en serveerde ze met kaneel en ahornsiroop.

vrijdag 17 maart 2017

Vegan bombay aardappels en erwtjes

 2 theelepels olie
1/2 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd

1 grote tomaat in stukken
2 tenen knoflook
duimpje verse gember geschild

1/2 theelepel koenjit
1/4 theelepel cayennepeper
1 theelepel ketoembar
1/2 theelepel gemalen komijnpoeder
1/2 eetlepel garam masala
3 medium aardappel in blokjes
1 klein potje doperwtjes
1 cup water
zout naar smaak
citroensap

Verhit de olie in de pan. Voeg zodra de olie goed heet is de mosterd en komijnzaadjes toe.
Bak tot ze gaan geuren en verkleuren. Voeg dan de rode ui toe en bak 5-6 minuten op laag vuur.

Pureer ondertussen in een keukenmachine de tomaat met knoflook en gember.
Voeg de tomatenpuree aan de ui toe in de pan en bak 5-6 minuten mee.

Voeg aardappels water en zout naar smaak toe en de rest van de kruiden.
Dek de pan af en laat 10-11 minuten koken.

Voeg dan de doperwtjes toe en laat nog 10-12 minuten sudderen.
Voeg extra water toe als het mengsel te dik wordt.

Schep wat citroensap door het mengsel en serveer met naanbrood.

Bron: Vegan Richa