zondag 24 september 2017

Blauwe bessen bananenbrood

3 overrijpe bananen
2 eetlepels citroensap
1/3 cup sojamelk met vanille
1/2 cup agavestroop of rijststroop
2 cups volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakingpowder
snufje zout
1 theelepel kaneel
1 cup verse blauwe bessen


Oven op 180 graden

Meng 1 eetlepel citroensap door de sojamelk en wacht tot het gaat 'schiften', je hebt dan een soort van karnemelk.
Prak in een grote kom de bananen met de andere eetlepel citroensap, sojamelk en agave of rijststroop.
Meng in een andere kom het meel met zout, kaneel, bakpoeder en bakingpowder.
Meng de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten.
Schep de blauwe bessen door het mengsel.
Vet een cakeblik in met wat olie of leg een stukje bakpapier op de bodem als je geen vet wil gebruiken.
Schep het beslag in de vorm en bak het brood in 50-60 minuten gaar en bruin.
Laat afkoelen in de vorm.

Ik eet dit brood als ontbijt met vers fruit en kruidenthee.

Bron http://blog.fatfreevegan.com/…/…/blueberry-banana-bread.html


maandag 28 augustus 2017

Tosti met houmous en gegrilde paprika

Voor 2 tosties

4 boterhammen
zelf gemaakte houmous of kant en klaar
1 gegrilde paprika uit een pot in repen gesneden

Besmeer het brood met houmous en leg er repen gegrilde paprika op.
Leg het brood in een tostie ijzer en bak tot het brood mooie bruine streepjes heeft

zondag 27 augustus 2017

Houmous met geroosterde paprika

1/2 potje kikkererwten+ 1 eetlepel kikkererwten extra om door de houmous te mengen
1 eetlepel tahin
teen knoflook
1 gegrilde paprika uit pot
eetlepel vocht van de kikkererwten
snufje pimenton (gerookt paprika poeder)
kneepje citroen
peper en zout


Laat kikkererwten en paprika wat uitlekken en doe in een keukenmachine.
Voeg tahin, knoflook, vocht van de kikkererwten, citroen en pimenton toe en pureer tot een gladde massa.
Breng op smaak met peper en zout en schep de eetlepel extra kikkererwten door de houmous

Doe in een goed afsluitbaar bakje.
Blijft ongeveer 5 dagen goed in de koelkast.

dinsdag 22 augustus 2017

Pita gyros van oesterzwammen

1 persoon
2 pitabroodjes
ca 150 gram oesterzwammen
gyroskruiden naar smaak
olie


Snij de oesterzwammen in reepjes.
Verhit wat olie in een pan en bak de reepjes.
Breng op smaak met gyroskruiden en bak kort verder op hoog vuur.


Bak de pitabroodjes in een broodrooster en snij ze open.
Schep de 'gyros' in de broodjes.


Serveer de broodjes met knoflooksaus en uiensaus en een salade van tomaat, ui en komkommer.

Knoflooksaus: Meng sojayoghurt en/of eivrije mayonaise (Remia), kneepje citroensap, teen knoflook geperst en wat peper door elkaar. 
Laat op smaak komen.
Uiensaus: Meng ketchup, komijnpoeder en een fijn gesnipperd uitje met een beetje sambal

zondag 20 augustus 2017

Pannenkoekjes zonder ei en boter

200 gram bloem of volkorenmeel
400 gram plantaardige melk naar keuze
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
1 geprakte banaan
handje rozijnen
appelcompote
1/2 theelepel kaneel 
ahornsiroop

Het kan hoor. 
Pannenkoeken bakken zonder ei en zonder boter.
Je moet wel een goede antikleefpan hebben en de banaan is in dit recept de bindende factor.
Ik gebruik pannen van Ballarini, gaat prima!

Meng bloem met bakpoeder, kaneel en zout.
Meng de plantaardige melk, rozijnen en geprakte banaan en roer dit mengsel door de bloem.
Als het mengsel te dik is kan je er nog wat melk of water aan toevoegen.
Roer tot alle klontjes weg zijn en laat een kwartiertje staan.

Verhit een pan en schep wat beslag in de pan.
Zodra er belletjes verschijnen kan je het pannenkoekje omdraaien.
Ga door tot al het beslag op is.
Ik haalde 8 pannenkoeken uit het beslag.

Serveer de pannenkoekjes met appelcompote, kaneel en ahornsiroop.
Of met ander fruit dat je lekker vind.

Bron: The Starch Solution Nederland

donderdag 17 augustus 2017

Salade van geroosterde paprika's

2 rode paprika's
2 gele paprika's
1 teen knoflook gepeld en in dikke plakjes of 1 theelepel knoflookolie
zeezout
1 eetlepel grof gehakte peterselie
4 eetlepels  olijfolie

Verhit de oven op 220 graden.
Leg de paprika's op een bakplaat en roster tot het vel zwart blakert (ongeveer 20-25 minuten)
Draai de paprika's regelmatig om.
Blijf altijd in de buurt van je oven en hou het in de gaten. 
Haal de paprika's uit de oven en laat afkoelen.
Verwijder het vel en de zaadjes en vang het vocht op wat uit de paprika's komt.
Snij de paprika's in repen en meng met knoflook, peterselie, zout en olijfolie.
Laat een paar uur op smaak komen en serveer als onderdeel van een antipasto of geef het met een lekker stuk ciabatta.

Bron: Groenten - Antonio Carluccio

dinsdag 15 augustus 2017

Tofu teriyaki

2 personen


bakje tofu teriyaki van Provamel (EkoPlaza)
handje ongezouten cashewnoten

1 rode en 1 groene paprika in blokjes
1 middelmaat wortel in reepjes
1/2 bakje champignons in plakjes
2 bosuien in ringetjes

Teriyaki/pindakaasaus
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels srirachasaus (hete rode saus verkrijgbaar bij de toko en o.a AH)
2 eetlepels pindakaas
3 tenen knoflook geperst
1 eetlepel palmsuiker of donkere basterdsuiker
2 eetlepels sesamolie
1/2 eetlepel sesamzaadjes
kneepje citroensap

Maak de teriyaki/pindasaus door alles bij elkaar te mengen

Verhit sesamolie in een pan en bak de teriyaki tofublokjes tot ze knapperig zijn.
Haal uit de pan en bak de cashewnoten.
Haal de noten uit de pan.

Verhit nog wat extra sesamolie in de pan en bak ui, paprika, wortel en champignons op hoog vuur.
Voeg 3 eetlepels van de teriyaki/pindasaus toe en bak op hoog vuur verder.
Voeg de tofu en cashewnoten toe en eventueel nog wat saus (saus die je overhoud vries je in voor een andere keer)

Schep de teriyaki in borden, strooi de bosui erover en serveer met Pandanrijst

Bron saus Wat eet je dan wel?