donderdag 18 mei 2017

Pasta met spinazie, champignons en gorgonzola

2 personen

200 gram pasta naar keuze
1 ui gesnipperd
250 gram champignons in plakjes
300 gram verse jonge spinazie goed gewassen
eetlepel pijnboompitten
75 gram gorgonzola
scheutje room
eetlepel olijfolie
peper en zout
parmezaanse kaas geraspt

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit olie in een p[an en fruit de ui.
Bak de champignons mee en voeg de spinazie toe.
Voeg zodra de spinazie geslonken is de gorgonzola toe en laat smelten.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de pasta uit het water en meng door de saus.
Schep de pasta in borden strooi er de pijnboompitten en parmezaanse kaas over

dinsdag 16 mei 2017

Tagliatelli met zongedroogde tomaten en aubergine

2 middelmaat uien gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
2 eetlepels olijfolie
1 medium aubergine in blokjes gesneden
handje verse peterselie en bieslook
115 gram zongedroogde tomaten op olie
snufje chilivlokken
200 gram creme fraiche
250/300 gram tagliatelli
zout en peper
parmezaanse kaas of pecorino

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook op laag vuur 5-6 minuten.
Voeg de aubergineblokjes toe en bak nog 5 minuten mee.
Doe de zongedroogde tomaten, peterselie, bieslook en chilivlokken bij het mengsel en bak 10 minuten op laag vuur met deksel op de pan.
Schep de creme fraiche door het mengsel en laat nog 5 minuten sudderen.

Kook de tagliatelli volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Doe de groentesaus in een blender of pureer met een staafmixer tot een pasta.
Giet de tagilatelli af en schep terug in de pan.
Schep de auberginesaus door de pasta en laat nog even door en door heet worden.

Schep de pasta in borden en rasp er wat pecorino of parmezaanse kaas over

Bron: MeatFreeMondays

maandag 15 mei 2017

Pad Thai

zonnebloemolie
1 grote ui gesnipperd
4 tenen knoflook fijn gehakt
1 theelepel sambal oelek
4 eieren losgeklopt
200 gram tofu in blokjes gesneden
2 portiezakjes kant en klare noodles (Conimex)
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel palmstroop of bruine suiker
1 bosje lenteuitjes in dunne ringetjes gesneden
hand gezouten cashewnoten
bakje taugeh

Verhit de helft van de olie in een pan.
Bak de tofu bruin en knapperig.
Verwijder de tofu uit de pan en zet even weg.
Verhit de rest van de olie in de pan en fruit ui, knoflook en sambal.
Voeg de eieren toe en bak even mee.
Schep dan de tofu door het mengsel en bak nog een minuutje mee.

Haal de noodles uit de verpakking en trek ze wat los.
Meng de noodles door het eimengsel.
Breng op smaak met sojasaus, citroensap en de palmsuiker.
Schep de tauge, lenteui en cashewnoten door het mensel.

Serveer met srirachasaus

zondag 14 mei 2017

donderdag 11 mei 2017

Lasagna met ricotta

1 ui gesnipperd
grote teen knoflook geperst
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomatenblokjes
2 courgettes in lange plakken geschaafd met de kaasschaaf
250 gram ricotta
handje verse peterselie fijn gehakt
100 geraspte oude kaas
peper en zout
Italiaanse keukenkruiden
250 gram lasagnavellen (pak)

Oven op 200 graden

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook zacht.
Voeg de tomatenblokjes erbij en de Italiaanse keukenkruiden.
Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Meng ricotta met peterselie en de helft van de geraspte kaas.

Zet een grillpan op hoog vuur en laat goed heet worden.
Grill de plakjes courgette tot ze bruine streepjes krijgen.


Schep in een lasagna schaal wat tomatensaus.
Leg er een paar plakjes lasagnavellen op.
Leg de courgettelinten op de vellen en schep er wat ricotta op.
Ga door tot alles op is maar eindig met courgettelinten en tomatensaus.
Strooi er de rest van de kaas op en zet in de oven.
Bak de lasagna in 25/30 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Allerhande

dinsdag 9 mei 2017

Deze week aten wij...

Grand Dessert
Zondag: verjaardag met heleboel hapjes (geen trek meer ;))
Maandag: tagliatelli met spinazie, champignons en gorgonzola
Dinsdag: frittata met artisjok
Woensdag: Waldorfsalade met pastinaak/röstirondjes uit de oven 
Donderdag: vegetarische chili* met guacamole, zure room en tacochips
Vrijdag: ovenfriet, sla
Zaterdag: uit eten bij Ciao Ciao in Den Haag

maandag 8 mei 2017

Panang curry

1 eetlepel olie
1 ui gesnipperd
1 duimpje gember geraspt
 4 tenen knoflook geperst
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel komijnpoeder
1/4 cup pindakaas
1 eetlepel rode currypasta
1 1/2 cup water
1 blik kokosmelk
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels bruine suiker
zout
1 blok tofu in blokjes van 2 cm
1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm gesneden
100 gram baby spinazie goed gewassen
1/2 cup cashewnoten geroosterd in een droge koekenpan

Verhit de olie in een pan en fruit ui, knoflook en gember.
Voeg pindakaas, koenjit en komijnpoeder toe en laat 2 minuten op laag vuur bakken.
Giet het water en de kokosmelk bij het mengsel.
Breng verder op smaak met citroensap, currypasta en suiker.
Voeg de blokjes tofu, spinazie en zoete aardappel toe.
Breng op smaak met wat zout.
Laat 30 minuten op laag vuur koken.
Serveer met rijst en de geroosterde cashewnoten

Bron: Chloe Coscarelli